Manuel Ebner — der unkonventionelle Neudenker,
der die Tradition in die Moderne holt und nach seinen Vorstellungen neu definiert. Das Ergebnis: die perfekte Kombination von Aromen.
Manuel Ebner, ein junger Künstler, der sich auf die Suche nach alten, teils längst vergessenen Traditionen, Bräuchen und Lebensweisen der Überetscher Weinkultur gemacht hat, um sie ins Hier und Jetzt zu transportieren. Sein Atelier: die Küche, ein Forschungslabor. Hier experimentiert Manuel Ebner mit Aromen, Salzen und Ölen. Greift uralte Verköstigungsbräuche auf und verleiht ihnen seine eigene Note. Kreiert neue, ungewöhnliche Geschmacksnuancen. Aus Zutaten so natürlich wie Südtirol selbst. Er kombiniert unterschiedlichste Zutaten und schafft damit Gerichte, die überraschend anders schmecken. Vom ersten Biss an! Eigenwillige, unkonventionelle Kreationen, die noch dazu von maximaler Verträglichkeit, einem angenehmen Sättigungsgefühl und nachhaltiger Ernährungsqualität geprägt sind. Gelegentlich spielt er mit dem Feuer, räuchert, was ihm gerade in den Sinn kommt, mit harzarmen und intensiven, alten und jungen, aromatischen und fruchtigen Hölzern. Seine Passion: Der Kräutergarten: Akribisch gepflegt. Eine Explosion der Düfte. Ein Rausch der Farben. Ein Paradies der Artenvielfalt. Das unverzichtbare Nonplusultra auf jedem Teller. Der Teller... Kein Zufall. Jedes Element perfekt platziert. Vorab auf Papier gezeichnet. Konzipiert. Durchdacht. Erst, wenn Manuel mit seinem Werk zufrieden ist, kommt es auf Ihren Tisch. Dafür bürgt er mit seinem Namen.
